Merenguitos

Subo esta receta por petición de mi amiga Sandra, coruñesa, guapa, madre de tres hijos que tragan lo que les echen. La Cuisine des Barbi está ganando adeptos...

No está muy claro el origen de este dulce, se mezclan versiones de la tía Mª del Carmen (un hacha en esto de la comida chic), de Marta (que trabajó una temporada en casa Barbi), o de la abuela Marita (que no se le escapa una, sobre todo cuando la relación calidad-precio es altamente satisfactoria).

El resultado es simple pero efectivo si lo que quieres es salir del paso ante una visita inesperada a la hora del Té (o si tienes tres hijos que te vacian la despensa a la hora de merendar).

Habeis visto la receta del Tocinillo de Marita?, de los ocho huevos solo hemos aprovechado una clara. Pues bien, nos quedan siete. Vamos ahora a ver que hacemos con ellas.

Ingredientes:

• Claras de huevo
• Azucar. 2 cucharadas rasas por cada clara (más una que le robo)
• un poquito de zumo de limón
• una pizca de sal

Vamos:

Mezclamos las claras con el azúcar y se bate un montón. Le añadimos también el limón y la sal (poca eh?). Sobre las bandejas que van a ir al horno colocamos un papel de esos que no se pega. Sobre ese papel vamos echando el mejunje con una manga de pastelero a puntos, el tamaño, que no importa, es a gusto del cocinero. Mientras tanto ponemos el horno a 180º, cuando metemos las bandejas lo bajamos a 100º, y lo dejamos mucho, mucho tiempo. Cuando veamos que están bastante sequitos apagamos el horno y los dejamos ahi dentro también mucho tiempo.

Y ya está. Conviene guardarlos en caja metálica.

Tocinillo de Marita

Por una vez voy a traicionar mis principios sobre la comida rápida y os voy a poner una receta laboriosa. Lo merece. Es una de esas delicias anónimas para el resto del mundo, que nunca encontrarás en los libros, que no saborearás, aunque quieran, en los más estrellados restaurantes, ni siquiera en el Bulli. Sencillamente porque lo que las diferencia de los demás es la mano que las elabora, ese made in que da el tiempo y la experiencia. La cuestión es que esos platos se vuelven míticos en el universo culinario de cada uno, sirven para medir la calidad de lo que pruebas después, es el paradigma, el Level 10 al que no llegan los demás, porque cuando los has catado el pelotazo inicial de las papilas gustativas se convierte directamente en el cerebro en una ciclogénesis explosiva, una bomba de racimo desplegada sobre los lóbulos, hacia los más reconditos lugares de la memoria. A esto se le llama retrogusto persistente, en consecuencia, cuando pruebas un sucedáneo, lo valoras inconscientemente según cuanto se acerca al sabor original.

Así, como en la aplicación de una memoria histórica particular, dotamos a esos platos que para el resto son banales, corrientes y anodinos, con el nombre de la persona que los hizo, individualizando, perpetuando para la eternidad el homenaje en su recuerdo: la ensaladilla de VICTOR (pensión España) en el Oasis de finales de los años sesenta. Las croquetas de Tía FINITA (piso de arriba) finales de los años sesenta y principios de los setenta. El arroz con leche de JUANITA (casa de los Giraldez), años 70 y 80, y, como no, el TOCINILLO de MARITA.

Vamos pues a intentarlo,

Ingredientes:

• 8 YEMAS
• 1 CLARA
• 350 g. de AZUCAR
• 1 vaso de AGUA
• Caramelo líquido
• limón.

Se hace un almíbar con el agua y el azucar con un poco de corteza de limón. Se deja cocer hasta que esté casi a punto de hervir, no muy fuerte. Se baten mucho las yemas con la clara y se mezclan con el almíbar cuando está casi frio. Un molde con tapa hemética se baña con caramelo, cuando esté duro se le añade la mezcla colada de las yemas y el almíbar. Se pone en una olla exprés con poca agua, contando 1/4 de hora desde que empieza a pitar. Se retira, y no se abre hasta que esté fria. El molde suele ser una fiambrera mejor de acero. (para los obtusos, si por algún motivo se quiere abrir la olla antes de tiempo hay que enfriarla debajo del grifo).

Ollo!, no tirar el resto de las claras (ver la receta de los merenguitos).

Cerdo agridulce

Ingredientes (4 personas):

500 gr. de carne de cerdo,
2 cucharadas de aceite,
1 diente de ajo picado (o una pizca de ajo en polvo)
1 lata de 250 gr. de piña en almíbar,
Un poco de harina,
Un chorro de salsa barbacoa (o ketchup)
1 cucharada de maicena,
2 cucharadas se salsa de soja,
1 pimiento verde grande (si se quiere también cebolla picada, pimiento rojo...)
Sal y pimienta.

Cortar la carne en pequeños cubos. Pasarla por la harina. Calentar bastante el aceite y freír los trozos de carne durante 3 minutos removiendo para que no se quemen.

Salpimentar e introducir el jugo de la lata de piña, el ajo y la salsa barbacoa. Mezclar bien el conjunto. Tapar la cacerola y dejar cocer durante 20 minutos a fuego suave.

Mientras en una sarten dorar el pimiento cortado (y la cebolla) y cuando este listo añadirlo a la cacelora. Añadir entonces la piña cortada en trozos.

Diluir la maicena en la salsa de soja y añadir. Mezclar y dejar cocer durante 10 minutos a fuego medio removiendo a mitad de la cocción.


Servir con arroz blanco.

Tarta de Queso

Ingredientes:

- 1 tarrina de queso Philadelfia (puede ser light)

- 1 bote pequeño de leche condensada de 375 gr.

- 36 galletas Marbú Doradas

- 150 gr. de mantequilla

- 4 huevos

Triturar las galletas, fundir la mantequilla y mezclarlo. Esa mezcla es la que utilizaremos para hacer la masa, después de haber forrado un molde desmontable con papel de aluminio.

Subir las claras a punto de nieve. Mezclar las yemas, el queso y la leche condensada. Después incorporar las claras ya montadas. Veter sobre la base y meter al horno (precalentado a 180 ºC -por arriba y por abajo, y a ser posible con aire caliente-) hasta que cuaje (40-45 min). Si se quema por arriba, cubrir con un poco de papel de aluminio.

Esperar a que se temple un poco, desmoldar, y servir. Puede acompañarse con cualquier tipo de mermelada o servirse sola, eso ya queda a gusto de cada uno.

LENTEJAS AL PIS PAS.

Como es que aqui nadie usa esto de nuevo intentaré adoctrinaros con una nueva receta expréss, que son las que más utilizo, a ver si se anima el personal, que no valeis pa na. El único que parece que lo mira es el primo Juan, asi que se lo dedico (y también a Mercedes, claro).

Con los tiempos que corren y visto el escaso margen con el que contamos para satisfacer nuestras necesidades otra vez un solo plato para comer, fácil de hacer, sabroso y que llene: Las lentejas.

Como quién dice en casa Barbi nunca ha faltado un plato de lentejas. Elaboradas de todos los tipos que podais imaginar, sin embargo no nos engañemos, no hace falta extremar la receta con muchos ingredientes, demasiados sabores estropean el plato, que en su origen siempre fué muy sencillo. Lo que más recuerdo del plato era la guarnición que lo acompañaba. El abuelo Foro tenía la costumbre de comerlas con un poco de cebolla. Una vez la sopera en la mesa le colocaban a su lado una pequeña fuente con rodajas de cebolla, de tamaño mediano, finas, con sal y bastante aceite de oliva, del bueno. A medida que se tomaba las lentejas iba picando, unas veces directamente, entre cucharada y cucharada, y otras, las más, depositaba en el plato una rodaja, redonda y pequeña, la rehundía en las lentejas y allí se iba de una cucharada a la boca. Algunas veces, sólo algunas veces, me dejaba cogerle esas rodajas, las del centro, donde los anillos de la cebolla se vuelven más finos y tienen un color más amarillo. Eran las mejores.

También había una consecuencia del plato que casi me gustaba más. La abuela Marita, que nunca tira nada, para no repetir directamente el menú, convertía el excedente de lentejas en una crema, las batia, las colaba, y no sé que más, pero lo mejor era que volvían a la mesa con varios huevos escalfados dentro. Impresionante. Estoy salivando ahora mismo.

Al grano.

INGREDIENTES:

• Lentejas
• un tomate
• un poco de cebolla
• un poquito de sal
• Chorizo (al gusto)
• Zanahoria (al gusto)

Compramos un bote de lentejas, de esos de cristal. Lo vaciamos en una pequeña olla y lo ponemos a calentar en fuego lento. Picamos tomate y cebolla y hacemos un sofrito. Cuando estan calientes las lentejas echamos el sofrito y revolvemos. Si teneis chorizo podeis añadir unos trozos. Servir. La zanahoria hay que cocerla, así que todo se complica un poco si quereis añadirla. Ya está, como dije, en un Pis-Pas.

Langostinos fritos

De nuevo una receta de la abuela Marita, pero que a su vez es de Peli.

Se compran los langostinos. Si están congelados se dejan descongelar.

Se van friendo los langostinos en un poco de aceite y mantequilla. Se quitan un momento. En la misma sartén se le echa pimentón dulce, sal y cebolla (paisada). se sofrie un poco y luego se echa un poco de vino y el zumo de un limón. Se vuelven a echar los langostinos fritos en la sartén con la salsa, un ratito. (Se sirven calientes).

KEIKE (bizcocho)

Esta es una receta de la abuela Marita, que como no está puesta en esto de los teclados me pide que la suba.

El KeiKe (siempre lo hemos llamado así, en inglés) ha sido una socorrida vianda de nuestra casa. Casi siempre de forma circular y con un agujero en medio (molde grande), era inicialmente elaborado para acompañar los desayunos y las meriendas. Duraba poco. Manos anónimas y diferentes lo menguaban rápidamente en ligeros escarceos de entretiempo. Finalmente se remataba en el tradicional cacao que se tomaba un rato después de la cena.

A medida que la casa se fué vaciando dejó de hacerse con asiduidad. Ahora solo si lo encargas y la abuela está de quiero. El modelo actual tiene forma rectangular, sin agujero (molde pequeño).

Ingredientes:

• 2 huevos


• 125 g. de azúcar


• 125 g. de harina-Royal


• 125 g. de Mantequilla o Margarina


• Ralladura de 1 limón


• 1 copita de Rón


• Se puede añadir, si gusta, Coco.

Las claras se montan a punto de nieve. Las yemas se baten y se mezclan con la mantequilla derretida. Se le añaden las claras, la harina, con el Royal, la ralladura de limón y el ron.

Se unta el molde con mantequilla y se espolvorea con harina.

Al horno a 18º. 45 minutos.