Alcachofas con Langostinos

El nombre de la receta asusta, pero os aseguro que esta versión es sencilla y barata

Ingredientes para dos personas (Es la ración que tomamos en casa)

• Un paquete de Alcachofas congeladas (hay unos supermercados Merc*****, en las que las venden como "Corazones de Alcachofas Ultracongelados; 450 gr." son baratas y salen ricas)
• Una docena de Langostinos congelados (estamos con el ahorro, ¿no?)
• Una Cebolla grande
• Dos dientes de ajo
• 1vaso -de los de vino-  de vino.  (En casa usamos vino fino, pero si es blanco podría valer)
• Pimienta, sal, aceite

   En primer lugar, meto los langostinos en un recipiente con agua fría para que se vayan descongelando. Una vez que se va quitando el hielo, (unos pocos minutos) los pelo, reservando las cabezas y la cáscara. Con estas cáscaras haremos un caldito. Lo dejamos cocer en agua apenas 5-10 minutos. Luego lo echaremos en las alcachofas

   Cortamos la cebolla y el ajo en trocitos pequeños y los rehogamos en la cazuela. Dejamos que se vaya ablandando. En esta operación, si echamos un poquito de sal, la cebolla "suda" y se rehoga mejor. Si se hace con la tapa puesta, no pierde la humedad que luego nos hará falta.

   Cuando la cebolla está blandita, añadimos las alcachofas (directamente del paquete, sin descongelar), y lo mezclamos todo. Cuando esté liadito añadimos la pimienta recién molida. 

   Ha llegado el momento de añadir la copa de vino.

  Lo remuevo un poco más y lo dejo un ratito tapado mientras cojo un colador para el caldito de las cáscaras de langostinos.

Añado el "caldo de cáscaras". No es necesario que cubra las alcachofas. Si lo removemos un poco y lo dejamos tapado, no perderemos líquido.

Mientras esto cuece a fuego lento intentamos sacarle la tripa a los langostinos. Si no podemos, da igual. (Era por darle un toque sofisticado). Los troceamos en 2 o 3 pedazos y los añadimos al guiso. 

Al añadir los langostinos, removemos para que se mezclen bien y apagamos el fuego.

Si dejamos los langostinos guisando se endurecen.

Plato rápido y delicioso

De verdad que vale la pena probarlo

Lamento no tener foto de este plato. Pego la que más se parece a lo que sale en casa. 

Dorada a la Sal (O Pargo, o Dentón)

Queridos todos:
Quiero hacer mi debut en este Blog con una receta que vaya en la línea de comida sencilla y "para hacer", no para quedarse con la boca hecha agua pensando en la suerte que tienen los que la prueban.
Como ya sabéis por mis comentarios a alguna receta publicada, para mi, "menos es más". Aquí intento demostrarlo. Veréis qué fácil es.
La receta se llama Dorada a la Sal, pero vale cualquier pescado de ese tipo. La foto que acompaña a la receta es de un "Dentón"; este pez vive en el Mediterráneo, pero no sé si llega al Noroeste. También he preparado así el Pargo (Exquisito) y la Dorada. Imagino que estos son más fáciles de encontrar.
Ingredientes:
- Una Dorada (o lo que sea) 
- Sal Gorda. (Se vende Sal sin refinar, que no es la sal gorda que solemos usar. Es más basta, más húmeda y más barata)


MUY IMPORTANTE: 

1. El pescado, mejor si es grande: Como este plato se suele comer en compañía, es mucho mejor comprar un pescado grande que varios pequeños. El animalito de la foto, pesaba cerca de 3 Kg, y para cocinarlo empleé 5 Kg de Sal. Parezco muy exagerado, pero es que no se puede quedar el más mínimo resquicio. Lo importante es que lo cubra por todas partes, con una capa gruesa (proporcional al tamaño del pescado)
2. Le pedimos al pescadero que nos quite la tripa "POR DEBAJO DE LA CABEZA, SIN ABRIR EL PESCADO" Se le hace un cortecito y se saca todo con cuidado.
3. El pescado lo prepararemos con su escama. No es necesario limpiarlo más. Solo quitar la tripa, y con el menor corte que sea posible.

Elaboración:

Encendemos el horno, a una temperatura de 200º

La sal, la ponemos en un "bol" grande, y la humedecemos con agua. Removeremos la sal para que se humedezca todo bien (No tiene que quedar encharcado, solo bien húmeda)



Nos despedimos del Pescado



He visto en algún sitio como le echan clara de huevo para que haga una costra. Yo prefiero dejar la clara para los merenguitos

En la bandeja del horno, ponemos una buena capa de sal. Es muy importante que sea una capa gorda. Cuando se apoye el pescado, la capa va a menguar.

Colocamos la Dorada y "remetemos" la sal por debajo de él, asegurándonos que está en contacto completamente con todas las partes del pescado. Luego, lo cubrimos y apretamos con cuidado. Como la sal está húmeda, será muy fácil y constituirá un conjunto homogéneo.



Cubrir con una capa gorda de sal



Lo pondremos en la parte media del horno, y lo dejaremos cocinando unos 20 minutos por cada Kg de pescado. NO MÁS. (Si el pescado no es grande, creo que podríamos ponerlo menos tiempo)

Mientras tanto, podemos hacer un mejunjillo con aceite, perejil picado, y un poco de limón.

Importantísimo: Cuando lo saquemos del horno, debemos intentar romper la costra de sal con cuidado para que no toque la carne del pescado.



Es el momento de servir



Si damos unos toques con el borde de una cuchara en la parte baja del montón de sal, veremos que se va resquebrajando. Luego, la retiramos como si fuera un caparazón. Lo importante es que no caiga sal.

En la foto, veis que, una vez abierto por arriba, lo sacamos y pusimos en una fuente para que no hubiera mucha sal (la fuente está cubierta con papel de aluminio para que todo quedara más recogido).

Se puede acompañar en el plato con alguna verdurita asada, con la salsita que preparamos o con cualquier otra que le pegue. La verdad es que está tan bueno que merece la pena probarlo así.

Es el sabor del pescado más auténtico que se puede conseguir.

Merenguitos

Subo esta receta por petición de mi amiga Sandra, coruñesa, guapa, madre de tres hijos que tragan lo que les echen. La Cuisine des Barbi está ganando adeptos...

No está muy claro el origen de este dulce, se mezclan versiones de la tía Mª del Carmen (un hacha en esto de la comida chic), de Marta (que trabajó una temporada en casa Barbi), o de la abuela Marita (que no se le escapa una, sobre todo cuando la relación calidad-precio es altamente satisfactoria).

El resultado es simple pero efectivo si lo que quieres es salir del paso ante una visita inesperada a la hora del Té (o si tienes tres hijos que te vacian la despensa a la hora de merendar).

Habeis visto la receta del Tocinillo de Marita?, de los ocho huevos solo hemos aprovechado una clara. Pues bien, nos quedan siete. Vamos ahora a ver que hacemos con ellas.

Ingredientes:

• Claras de huevo
• Azucar. 2 cucharadas rasas por cada clara (más una que le robo)
• un poquito de zumo de limón
• una pizca de sal

Vamos:

Mezclamos las claras con el azúcar y se bate un montón. Le añadimos también el limón y la sal (poca eh?). Sobre las bandejas que van a ir al horno colocamos un papel de esos que no se pega. Sobre ese papel vamos echando el mejunje con una manga de pastelero a puntos, el tamaño, que no importa, es a gusto del cocinero. Mientras tanto ponemos el horno a 180º, cuando metemos las bandejas lo bajamos a 100º, y lo dejamos mucho, mucho tiempo. Cuando veamos que están bastante sequitos apagamos el horno y los dejamos ahi dentro también mucho tiempo.

Y ya está. Conviene guardarlos en caja metálica.

Tocinillo de Marita

Por una vez voy a traicionar mis principios sobre la comida rápida y os voy a poner una receta laboriosa. Lo merece. Es una de esas delicias anónimas para el resto del mundo, que nunca encontrarás en los libros, que no saborearás, aunque quieran, en los más estrellados restaurantes, ni siquiera en el Bulli. Sencillamente porque lo que las diferencia de los demás es la mano que las elabora, ese made in que da el tiempo y la experiencia. La cuestión es que esos platos se vuelven míticos en el universo culinario de cada uno, sirven para medir la calidad de lo que pruebas después, es el paradigma, el Level 10 al que no llegan los demás, porque cuando los has catado el pelotazo inicial de las papilas gustativas se convierte directamente en el cerebro en una ciclogénesis explosiva, una bomba de racimo desplegada sobre los lóbulos, hacia los más reconditos lugares de la memoria. A esto se le llama retrogusto persistente, en consecuencia, cuando pruebas un sucedáneo, lo valoras inconscientemente según cuanto se acerca al sabor original.

Así, como en la aplicación de una memoria histórica particular, dotamos a esos platos que para el resto son banales, corrientes y anodinos, con el nombre de la persona que los hizo, individualizando, perpetuando para la eternidad el homenaje en su recuerdo: la ensaladilla de VICTOR (pensión España) en el Oasis de finales de los años sesenta. Las croquetas de Tía FINITA (piso de arriba) finales de los años sesenta y principios de los setenta. El arroz con leche de JUANITA (casa de los Giraldez), años 70 y 80, y, como no, el TOCINILLO de MARITA.

Vamos pues a intentarlo,

Ingredientes:

• 8 YEMAS
• 1 CLARA
• 350 g. de AZUCAR
• 1 vaso de AGUA
• Caramelo líquido
• limón.

Se hace un almíbar con el agua y el azucar con un poco de corteza de limón. Se deja cocer hasta que esté casi a punto de hervir, no muy fuerte. Se baten mucho las yemas con la clara y se mezclan con el almíbar cuando está casi frio. Un molde con tapa hemética se baña con caramelo, cuando esté duro se le añade la mezcla colada de las yemas y el almíbar. Se pone en una olla exprés con poca agua, contando 1/4 de hora desde que empieza a pitar. Se retira, y no se abre hasta que esté fria. El molde suele ser una fiambrera mejor de acero. (para los obtusos, si por algún motivo se quiere abrir la olla antes de tiempo hay que enfriarla debajo del grifo).

Ollo!, no tirar el resto de las claras (ver la receta de los merenguitos).

Cerdo agridulce

Ingredientes (4 personas):

500 gr. de carne de cerdo,
2 cucharadas de aceite,
1 diente de ajo picado (o una pizca de ajo en polvo)
1 lata de 250 gr. de piña en almíbar,
Un poco de harina,
Un chorro de salsa barbacoa (o ketchup)
1 cucharada de maicena,
2 cucharadas se salsa de soja,
1 pimiento verde grande (si se quiere también cebolla picada, pimiento rojo...)
Sal y pimienta.

Cortar la carne en pequeños cubos. Pasarla por la harina. Calentar bastante el aceite y freír los trozos de carne durante 3 minutos removiendo para que no se quemen.

Salpimentar e introducir el jugo de la lata de piña, el ajo y la salsa barbacoa. Mezclar bien el conjunto. Tapar la cacerola y dejar cocer durante 20 minutos a fuego suave.

Mientras en una sarten dorar el pimiento cortado (y la cebolla) y cuando este listo añadirlo a la cacelora. Añadir entonces la piña cortada en trozos.

Diluir la maicena en la salsa de soja y añadir. Mezclar y dejar cocer durante 10 minutos a fuego medio removiendo a mitad de la cocción.


Servir con arroz blanco.

Tarta de Queso

Ingredientes:

- 1 tarrina de queso Philadelfia (puede ser light)

- 1 bote pequeño de leche condensada de 375 gr.

- 36 galletas Marbú Doradas

- 150 gr. de mantequilla

- 4 huevos

Triturar las galletas, fundir la mantequilla y mezclarlo. Esa mezcla es la que utilizaremos para hacer la masa, después de haber forrado un molde desmontable con papel de aluminio.

Subir las claras a punto de nieve. Mezclar las yemas, el queso y la leche condensada. Después incorporar las claras ya montadas. Veter sobre la base y meter al horno (precalentado a 180 ºC -por arriba y por abajo, y a ser posible con aire caliente-) hasta que cuaje (40-45 min). Si se quema por arriba, cubrir con un poco de papel de aluminio.

Esperar a que se temple un poco, desmoldar, y servir. Puede acompañarse con cualquier tipo de mermelada o servirse sola, eso ya queda a gusto de cada uno.

LENTEJAS AL PIS PAS.

Como es que aqui nadie usa esto de nuevo intentaré adoctrinaros con una nueva receta expréss, que son las que más utilizo, a ver si se anima el personal, que no valeis pa na. El único que parece que lo mira es el primo Juan, asi que se lo dedico (y también a Mercedes, claro).

Con los tiempos que corren y visto el escaso margen con el que contamos para satisfacer nuestras necesidades otra vez un solo plato para comer, fácil de hacer, sabroso y que llene: Las lentejas.

Como quién dice en casa Barbi nunca ha faltado un plato de lentejas. Elaboradas de todos los tipos que podais imaginar, sin embargo no nos engañemos, no hace falta extremar la receta con muchos ingredientes, demasiados sabores estropean el plato, que en su origen siempre fué muy sencillo. Lo que más recuerdo del plato era la guarnición que lo acompañaba. El abuelo Foro tenía la costumbre de comerlas con un poco de cebolla. Una vez la sopera en la mesa le colocaban a su lado una pequeña fuente con rodajas de cebolla, de tamaño mediano, finas, con sal y bastante aceite de oliva, del bueno. A medida que se tomaba las lentejas iba picando, unas veces directamente, entre cucharada y cucharada, y otras, las más, depositaba en el plato una rodaja, redonda y pequeña, la rehundía en las lentejas y allí se iba de una cucharada a la boca. Algunas veces, sólo algunas veces, me dejaba cogerle esas rodajas, las del centro, donde los anillos de la cebolla se vuelven más finos y tienen un color más amarillo. Eran las mejores.

También había una consecuencia del plato que casi me gustaba más. La abuela Marita, que nunca tira nada, para no repetir directamente el menú, convertía el excedente de lentejas en una crema, las batia, las colaba, y no sé que más, pero lo mejor era que volvían a la mesa con varios huevos escalfados dentro. Impresionante. Estoy salivando ahora mismo.

Al grano.

INGREDIENTES:

• Lentejas
• un tomate
• un poco de cebolla
• un poquito de sal
• Chorizo (al gusto)
• Zanahoria (al gusto)

Compramos un bote de lentejas, de esos de cristal. Lo vaciamos en una pequeña olla y lo ponemos a calentar en fuego lento. Picamos tomate y cebolla y hacemos un sofrito. Cuando estan calientes las lentejas echamos el sofrito y revolvemos. Si teneis chorizo podeis añadir unos trozos. Servir. La zanahoria hay que cocerla, así que todo se complica un poco si quereis añadirla. Ya está, como dije, en un Pis-Pas.