Quiero hacer mi debut en este Blog con una receta que vaya en la línea de comida sencilla y "para hacer", no para quedarse con la boca hecha agua pensando en la suerte que tienen los que la prueban.
Como ya sabéis por mis comentarios a alguna receta publicada, para mi, "menos es más". Aquí intento demostrarlo. Veréis qué fácil es.
La receta se llama Dorada a la Sal, pero vale cualquier pescado de ese tipo. La foto que acompaña a la receta es de un "Dentón"; este pez vive en el Mediterráneo, pero no sé si llega al Noroeste. También he preparado así el Pargo (Exquisito) y la Dorada. Imagino que estos son más fáciles de encontrar.
Ingredientes:
- Una Dorada (o lo que sea)
- Sal Gorda. (Se vende Sal sin refinar, que no es la sal gorda que solemos usar. Es más basta, más húmeda y más barata)
MUY IMPORTANTE:
- El pescado, mejor si es grande: Como este plato se suele comer en compañía, es mucho mejor comprar un pescado grande que varios pequeños. El animalito de la foto, pesaba cerca de 3 Kg, y para cocinarlo empleé 5 Kg de Sal. Parezco muy exagerado, pero es que no se puede quedar el más mínimo resquicio. Lo importante es que lo cubra por todas partes, con una capa gruesa (proporcional al tamaño del pescado)
- Le pedimos al pescadero que nos quite la tripa "POR DEBAJO DE LA CABEZA, SIN ABRIR EL PESCADO" Se le hace un cortecito y se saca todo con cuidado.
- El pescado lo prepararemos con su escama. No es necesario limpiarlo más. Solo quitar la tripa, y con el menor corte que sea posible.
Elaboración:
Encendemos el horno, a una temperatura de 200º
La sal, la ponemos en un "bol" grande, y la humedecemos con agua. Removeremos la sal para que se humedezca todo bien (No tiene que quedar encharcado, solo bien húmeda)
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| Nos despedimos del Pescado |
He visto en algún sitio como le echan clara de huevo para que haga una costra. Yo prefiero dejar la clara para los merenguitos
En la bandeja del horno, ponemos una buena capa de sal. Es muy importante que sea una capa gorda. Cuando se apoye el pescado, la capa va a menguar.
Colocamos la Dorada y "remetemos" la sal por debajo de él, asegurándonos que está en contacto completamente con todas las partes del pescado. Luego, lo cubrimos y apretamos con cuidado. Como la sal está húmeda, será muy fácil y constituirá un conjunto homogéneo.
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| Cubrir con una capa gorda de sal |
Lo pondremos en la parte media del horno, y lo dejaremos cocinando unos 20 minutos por cada Kg de pescado. NO MÁS. (Si el pescado no es grande, creo que podríamos ponerlo menos tiempo)
Mientras tanto, podemos hacer un mejunjillo con aceite, perejil picado, y un poco de limón.
Importantísimo: Cuando lo saquemos del horno, debemos intentar romper la costra de sal con cuidado para que no toque la carne del pescado.
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| Es el momento de servir |
Si damos unos toques con el borde de una cuchara en la parte baja del montón de sal, veremos que se va resquebrajando. Luego, la retiramos como si fuera un caparazón. Lo importante es que no caiga sal.
En la foto, veis que, una vez abierto por arriba, lo sacamos y pusimos en una fuente para que no hubiera mucha sal (la fuente está cubierta con papel de aluminio para que todo quedara más recogido).
Se puede acompañar en el plato con alguna verdurita asada, con la salsita que preparamos o con cualquier otra que le pegue. La verdad es que está tan bueno que merece la pena probarlo así.
Es el sabor del pescado más auténtico que se puede conseguir.
