Merenguitos

Subo esta receta por petición de mi amiga Sandra, coruñesa, guapa, madre de tres hijos que tragan lo que les echen. La Cuisine des Barbi está ganando adeptos...

No está muy claro el origen de este dulce, se mezclan versiones de la tía Mª del Carmen (un hacha en esto de la comida chic), de Marta (que trabajó una temporada en casa Barbi), o de la abuela Marita (que no se le escapa una, sobre todo cuando la relación calidad-precio es altamente satisfactoria).

El resultado es simple pero efectivo si lo que quieres es salir del paso ante una visita inesperada a la hora del Té (o si tienes tres hijos que te vacian la despensa a la hora de merendar).

Habeis visto la receta del Tocinillo de Marita?, de los ocho huevos solo hemos aprovechado una clara. Pues bien, nos quedan siete. Vamos ahora a ver que hacemos con ellas.

Ingredientes:

• Claras de huevo
• Azucar. 2 cucharadas rasas por cada clara (más una que le robo)
• un poquito de zumo de limón
• una pizca de sal

Vamos:

Mezclamos las claras con el azúcar y se bate un montón. Le añadimos también el limón y la sal (poca eh?). Sobre las bandejas que van a ir al horno colocamos un papel de esos que no se pega. Sobre ese papel vamos echando el mejunje con una manga de pastelero a puntos, el tamaño, que no importa, es a gusto del cocinero. Mientras tanto ponemos el horno a 180º, cuando metemos las bandejas lo bajamos a 100º, y lo dejamos mucho, mucho tiempo. Cuando veamos que están bastante sequitos apagamos el horno y los dejamos ahi dentro también mucho tiempo.

Y ya está. Conviene guardarlos en caja metálica.

Tocinillo de Marita

Por una vez voy a traicionar mis principios sobre la comida rápida y os voy a poner una receta laboriosa. Lo merece. Es una de esas delicias anónimas para el resto del mundo, que nunca encontrarás en los libros, que no saborearás, aunque quieran, en los más estrellados restaurantes, ni siquiera en el Bulli. Sencillamente porque lo que las diferencia de los demás es la mano que las elabora, ese made in que da el tiempo y la experiencia. La cuestión es que esos platos se vuelven míticos en el universo culinario de cada uno, sirven para medir la calidad de lo que pruebas después, es el paradigma, el Level 10 al que no llegan los demás, porque cuando los has catado el pelotazo inicial de las papilas gustativas se convierte directamente en el cerebro en una ciclogénesis explosiva, una bomba de racimo desplegada sobre los lóbulos, hacia los más reconditos lugares de la memoria. A esto se le llama retrogusto persistente, en consecuencia, cuando pruebas un sucedáneo, lo valoras inconscientemente según cuanto se acerca al sabor original.

Así, como en la aplicación de una memoria histórica particular, dotamos a esos platos que para el resto son banales, corrientes y anodinos, con el nombre de la persona que los hizo, individualizando, perpetuando para la eternidad el homenaje en su recuerdo: la ensaladilla de VICTOR (pensión España) en el Oasis de finales de los años sesenta. Las croquetas de Tía FINITA (piso de arriba) finales de los años sesenta y principios de los setenta. El arroz con leche de JUANITA (casa de los Giraldez), años 70 y 80, y, como no, el TOCINILLO de MARITA.

Vamos pues a intentarlo,

Ingredientes:

• 8 YEMAS
• 1 CLARA
• 350 g. de AZUCAR
• 1 vaso de AGUA
• Caramelo líquido
• limón.

Se hace un almíbar con el agua y el azucar con un poco de corteza de limón. Se deja cocer hasta que esté casi a punto de hervir, no muy fuerte. Se baten mucho las yemas con la clara y se mezclan con el almíbar cuando está casi frio. Un molde con tapa hemética se baña con caramelo, cuando esté duro se le añade la mezcla colada de las yemas y el almíbar. Se pone en una olla exprés con poca agua, contando 1/4 de hora desde que empieza a pitar. Se retira, y no se abre hasta que esté fria. El molde suele ser una fiambrera mejor de acero. (para los obtusos, si por algún motivo se quiere abrir la olla antes de tiempo hay que enfriarla debajo del grifo).

Ollo!, no tirar el resto de las claras (ver la receta de los merenguitos).

Cerdo agridulce

Ingredientes (4 personas):

500 gr. de carne de cerdo,
2 cucharadas de aceite,
1 diente de ajo picado (o una pizca de ajo en polvo)
1 lata de 250 gr. de piña en almíbar,
Un poco de harina,
Un chorro de salsa barbacoa (o ketchup)
1 cucharada de maicena,
2 cucharadas se salsa de soja,
1 pimiento verde grande (si se quiere también cebolla picada, pimiento rojo...)
Sal y pimienta.

Cortar la carne en pequeños cubos. Pasarla por la harina. Calentar bastante el aceite y freír los trozos de carne durante 3 minutos removiendo para que no se quemen.

Salpimentar e introducir el jugo de la lata de piña, el ajo y la salsa barbacoa. Mezclar bien el conjunto. Tapar la cacerola y dejar cocer durante 20 minutos a fuego suave.

Mientras en una sarten dorar el pimiento cortado (y la cebolla) y cuando este listo añadirlo a la cacelora. Añadir entonces la piña cortada en trozos.

Diluir la maicena en la salsa de soja y añadir. Mezclar y dejar cocer durante 10 minutos a fuego medio removiendo a mitad de la cocción.


Servir con arroz blanco.

Tarta de Queso

Ingredientes:

- 1 tarrina de queso Philadelfia (puede ser light)

- 1 bote pequeño de leche condensada de 375 gr.

- 36 galletas Marbú Doradas

- 150 gr. de mantequilla

- 4 huevos

Triturar las galletas, fundir la mantequilla y mezclarlo. Esa mezcla es la que utilizaremos para hacer la masa, después de haber forrado un molde desmontable con papel de aluminio.

Subir las claras a punto de nieve. Mezclar las yemas, el queso y la leche condensada. Después incorporar las claras ya montadas. Veter sobre la base y meter al horno (precalentado a 180 ºC -por arriba y por abajo, y a ser posible con aire caliente-) hasta que cuaje (40-45 min). Si se quema por arriba, cubrir con un poco de papel de aluminio.

Esperar a que se temple un poco, desmoldar, y servir. Puede acompañarse con cualquier tipo de mermelada o servirse sola, eso ya queda a gusto de cada uno.