domingo, 26 de diciembre de 2010
Patitas de cordero de casa Angel
Solo he comido patitas de cordero en La Rioja. Deben prepararlas en muchos sitios, pero yo sólo en Logroño. Las que recuerdo son las de Carmen, en el comedor de la casa de la Tía Vito, degustándolas con la abuela Marita y tío Miguel. Me gustan. Me gustan tanto como las manitas de cerdo o el embuchado, más que la oreja de cordero rebozada, o que el rabo de toro, o las lecherillas. Me pirran las patitas de cordero.
Ángel y Ana son unos amigos míos, de Logroño. Nos vemos poco, pero cuando lo hacemos platicamos casi siempre delante de una mesa. Ya sabéis, buena comida, conversación amena, sobremesas largas. Ellos, por circunstancias de la vida, por algún que otro revés emocional, por lo que sea, han decidido hace tiempo no pasarla sin más. A expensas de perder los días envueltos en la trampa de la rutina intentan aprovecharlos en lo que se puede y como se pueda. Dentro del elenco de actividades extraordinarias de su programa anual suelen homenajearse a si mismos, cantidad de veces, tanto con degustaciones culinarias en los más variopintos restaurantes como en la elaboración del menú cotidiano de su casa. Esto hace que su caché gustativo sea cada vez mas exigente, o tenga más argumentos, séase con los vinos o con los platos. Pero ollo! la experiencia es sin pijadas, sin deformaciones vanguardistas, sin exclusivas modernas o de moda, aquí lo que vale es el rico-rico, que decía el otro, y se disfruta lo mismo con una espuma de alcachofas aderezada con zumo de jamón y tacos de gamo al gratiné, que con unas Pochas de esas que te hacen saltar el lagrimal al primer cucharazo.
Bien, pues hace unos días y conocedores de mis gustos por su tierra, me invitaron a comer a su casa elaborando un menú cuasi riojano entre los dos. Unas patatas (riojanas) con costilla (Ana) y unas patitas de cordero (Ángel). Lo de las patitas de cordero se las trae, es un plato mítico de Ángel con receta heredada de su madre (Maruja), que fue cocinera en un restaurante hoy ya desaparecido. Me olvidé comentar que Ángel vive en una especie de matriarcado, algo así como el tío Javi (quizás por eso son los dos buenos cocineros) y quieras que no eso da carácter. Yo, que utilicé el baño de su casa, después de ajustar la dirección y atinar dentro (menudas son todas ellas cuando dejas evidencias aun imperceptibles para el ojo masculino), cuando coordinas cantidad y presión, en ese tiempo muerto que te da la experiencia, sabiendo ya sin mirar de que todo va a donde tiene que ir, en esos momentos, digo, observando el orden de cosas y objetos desplegado en esa habitación, me enternecí al descubrir una estantería, pequeñita, con todas sus cosas de aseo. Amigos, ese espacio ganado, o conquistado, a base seguramente de esfuerzo y buenas maneras, de intuición de marido, de diplomacia de padre, de todo eso y algo más, es la esencia de la victoria, es, querida familia, el triunfo de la voluntad. Y todo esto viene (me parece que no a cuento) de que las famosas patitas, solo le gustan a él, que a su compañera del alma y a sus hijas no les hacen mucha gracia, que no, que no lo hagas, que solo te las vas a comer tú, que por qué no haces otra cosa, solomillo por ejemplo, que bueno, vale, porque viene ese gallego hoy, un caprichoso, que ya podía adelgazar un poquito el tío, pero entonces sacas jamón del bueno, y que no se le ocurra a ese empezar a picar….
El caso es que las hizo, preparadas las tenía, y las comí, las saboreé, las chupé, las regué con un vino delicioso (rioja, claro), y las compartí, esto hay que resaltarlo, con personas al gusto, con compañía al aire de un tiempo amigo y familiar, y que a veces, sin quererlo, dejamos escapar en la distancia.
Las patatas con costilla para otro día, ahora las patitas de cordero de Ángel-Maruja
Las patitas hay que hacerlas, si se puede, el día antes de comerlas.
Lo primero preparar las patitas. Vienen del mercado limpias, pero hay que repasarlas, para esto hay que quitarle las pezuñitas y luego limpiar unas bolitas pequeñitas como de grasa, que si las dejas dan un sabor muy fuerte. Revisar si quedan pelillos, y si es así, flamear los restos. Las ponemos a cocer en agua hirviendo unos 10-15 minutos. Las sacamos y escurrimos. Volvemos a cocer en una olla Express (ollo, en una normal nos tiramos mucho más tiempo) añadiendo agua sal y una hojita de laurel, el tiempo depende de la olla y de las patas (aproximadamente media hora). Cuando están tiernas las escurrimos y reservamos.
Vamos con la salsa: Este tipo de salsa se emplea en La Rioja para apañar todo tipo de casquería y es muy sencilla de realizar: Ponemos en una sartén aceite de oliva y ponemos a pochar (con el fuego lento hasta que se reblandecen) las cebolletas -a mi me gusta más que la cebolla pero si no se tiene, se puede sustituir por esta- Cuando está tierna añadimos dos o tres tomates maduros picaditos sin piel, un pimiento rojo seco y si te gusta el picante una guindilla roja seca. A continuación echamos un majado de ajo y perejil y salamos, dejamos freír todo unos diez minutos y listo. La salsa resultante se pasa por el chino y se coloca en una cazuela junto con un trozo de buen chorizo riojano cortado en rodajas y unos trocitos de panceta que hemos sofrito un poco antes, dejamos cocer junto a las patitas y en diez minutos listo.
viernes, 3 de diciembre de 2010
Alcachofas con Langostinos
- Un paquete de Alcachofas congeladas (hay unos supermercados Merc*****, en las que las venden como "Corazones de Alcachofas Ultracongelados; 450 gr." son baratas y salen ricas)
- Una docena de Langostinos congelados (estamos con el ahorro, ¿no?)
- Una Cebolla grande
- Dos dientes de ajo
- 1vaso -de los de vino- de vino. (En casa usamos vino fino, pero si es blanco podría valer)
- Pimienta, sal, aceite
sábado, 27 de noviembre de 2010
Dorada a la Sal (O Pargo, o Dentón)
Quiero hacer mi debut en este Blog con una receta que vaya en la línea de comida sencilla y "para hacer", no para quedarse con la boca hecha agua pensando en la suerte que tienen los que la prueban.
Como ya sabéis por mis comentarios a alguna receta publicada, para mi, "menos es más". Aquí intento demostrarlo. Veréis qué fácil es.
La receta se llama Dorada a la Sal, pero vale cualquier pescado de ese tipo. La foto que acompaña a la receta es de un "Dentón"; este pez vive en el Mediterráneo, pero no sé si llega al Noroeste. También he preparado así el Pargo (Exquisito) y la Dorada. Imagino que estos son más fáciles de encontrar.
Ingredientes:
- Una Dorada (o lo que sea)
- Sal Gorda. (Se vende Sal sin refinar, que no es la sal gorda que solemos usar. Es más basta, más húmeda y más barata)
MUY IMPORTANTE:
- El pescado, mejor si es grande: Como este plato se suele comer en compañía, es mucho mejor comprar un pescado grande que varios pequeños. El animalito de la foto, pesaba cerca de 3 Kg, y para cocinarlo empleé 5 Kg de Sal. Parezco muy exagerado, pero es que no se puede quedar el más mínimo resquicio. Lo importante es que lo cubra por todas partes, con una capa gruesa (proporcional al tamaño del pescado)
- Le pedimos al pescadero que nos quite la tripa "POR DEBAJO DE LA CABEZA, SIN ABRIR EL PESCADO" Se le hace un cortecito y se saca todo con cuidado.
- El pescado lo prepararemos con su escama. No es necesario limpiarlo más. Solo quitar la tripa, y con el menor corte que sea posible.
Nos despedimos del Pescado |
Cubrir con una capa gorda de sal |
Mientras tanto, podemos hacer un mejunjillo con aceite, perejil picado, y un poco de limón.
Es el momento de servir |
miércoles, 20 de octubre de 2010
Merenguitos
- Claras de huevo
- Azucar. 2 cucharadas rasas por cada clara (más una que le robo)
- un poquito de zumo de limón
- una pizca de sal
Vamos:
Mezclamos las claras con el azúcar y se bate un montón. Le añadimos también el limón y la sal (poca eh?). Sobre las bandejas que van a ir al horno colocamos un papel de esos que no se pega. Sobre ese papel vamos echando el mejunje con una manga de pastelero a puntos, el tamaño, que no importa, es a gusto del cocinero. Mientras tanto ponemos el horno a 180º, cuando metemos las bandejas lo bajamos a 100º, y lo dejamos mucho, mucho tiempo. Cuando veamos que están bastante sequitos apagamos el horno y los dejamos ahi dentro también mucho tiempo.
Y ya está. Conviene guardarlos en caja metálica.
lunes, 18 de octubre de 2010
Tocinillo de Marita
- 8 YEMAS
- 1 CLARA
- 350 g. de AZUCAR
- 1 vaso de AGUA
- Caramelo líquido
- limón.
Se hace un almíbar con el agua y el azucar con un poco de corteza de limón. Se deja cocer hasta que esté casi a punto de hervir, no muy fuerte. Se baten mucho las yemas con la clara y se mezclan con el almíbar cuando está casi frio. Un molde con tapa hemética se baña con caramelo, cuando esté duro se le añade la mezcla colada de las yemas y el almíbar. Se pone en una olla exprés con poca agua, contando 1/4 de hora desde que empieza a pitar. Se retira, y no se abre hasta que esté fria. El molde suele ser una fiambrera mejor de acero. (para los obtusos, si por algún motivo se quiere abrir la olla antes de tiempo hay que enfriarla debajo del grifo).
lunes, 11 de octubre de 2010
Cerdo agridulce
500 gr. de carne de cerdo,
2 cucharadas de aceite,
1 diente de ajo picado (o una pizca de ajo en polvo)
1 lata de 250 gr. de piña en almíbar,
Un poco de harina,
Un chorro de salsa barbacoa (o ketchup)
1 cucharada de maicena,
2 cucharadas se salsa de soja,
1 pimiento verde grande (si se quiere también cebolla picada, pimiento rojo...)
Sal y pimienta.
Cortar la carne en pequeños cubos. Pasarla por la harina. Calentar bastante el aceite y freír los trozos de carne durante 3 minutos removiendo para que no se quemen.
Salpimentar e introducir el jugo de la lata de piña, el ajo y la salsa barbacoa. Mezclar bien el conjunto. Tapar la cacerola y dejar cocer durante 20 minutos a fuego suave.
Mientras en una sarten dorar el pimiento cortado (y la cebolla) y cuando este listo añadirlo a la cacelora. Añadir entonces la piña cortada en trozos.
Diluir la maicena en la salsa de soja y añadir. Mezclar y dejar cocer durante 10 minutos a fuego medio removiendo a mitad de la cocción.
Servir con arroz blanco.
viernes, 8 de octubre de 2010
Tarta de Queso
lunes, 26 de abril de 2010
LENTEJAS AL PIS PAS.
- Lentejas
- un tomate
- un poco de cebolla
- un poquito de sal
- Chorizo (al gusto)
- Zanahoria (al gusto)
martes, 9 de marzo de 2010
Langostinos fritos
KEIKE (bizcocho)
- 2 huevos
- 125 g. de azúcar
- 125 g. de harina-Royal
- 125 g. de Mantequilla o Margarina
- Ralladura de 1 limón
- 1 copita de Rón
- Se puede añadir, si gusta, Coco.
Las claras se montan a punto de nieve. Las yemas se baten y se mezclan con la mantequilla derretida. Se le añaden las claras, la harina, con el Royal, la ralladura de limón y el ron.
Se unta el molde con mantequilla y se espolvorea con harina.
Al horno a 18º. 45 minutos.
jueves, 18 de febrero de 2010
PATATAS A LA RIOJANA.
Ingredientes para dos personas:
- Patatas (4 ó 5 medianas)
- Chorizo (de Logroño) trozos gruesos o finos, al gusto.
- Pimiento verde
- Perejil
- Ajo
- Pimienta
- Pimenton dulce
- Aceita y Sal
Al grano: Se cortan las patacas desguajandolas (importante) y se ponen a cocer en un recipiente mediano, el agua no puede cubrirlas completamente. Se le añade un poco de sal, chorizo (al gusto), y pimiento verde (en tiras y poca cantidad). Coger un mortero y machacar un diente de ajo, perejil y un poco de pimienta, las cantidades dependen de lo fuerte que querais que esté el plato, añadir todo esto a mitad de cocción. Revolver de vez en cuando.
Hay que probar las patatas para que no se pasen (que no se deshagan completamente). Freir aparte en una sartén un ajo con aceite, quitarlo, y fuera del fuego añadir pimenton dulce (vamos, una ajada o mollo).
Cuando estén hechas las patatas añadir el mollo, revolver y servir.
Ollo! si utilizais chorizo picante no es necesario echar el mollo, ya es bastante fuerte asi. (para los no avezados hay chorizo de Logroño dulce y picante)
Unos 40 minutos todo el proceso.
viernes, 12 de febrero de 2010
FABADA DIVORCIADA EN TRES MINUTOS
Bien, una vez bajado del vehículo de transporte, atenazado por esa necesidad de cubrir el cupo de azúcares en tu organismo, con el estómago contraido a la espera de estimularlo mediante una aportación energética, hay que espabilarse.
En llegando a casa y atravesando la puerta hay que tener movimientos rápidos y precisos. Con el abrigo puesto dirigirse lo primero a la cocina.
De los diferentes modos de preparación de la fabada (baño maría, microondas, calentar a fuego lento) me inclino por el último. Buscamos un cazo mediano y lo ponemos al fuego (baja intensidad), vertemos el contenido con ayuda de una cuchara de madera y lo dejamos calentar. Es el momento de quitarnos el abrigo, ponernos un mandil, por si es caso, colocar el mantel, cubiertos, vaso y bebida (Ah!, también puedes ir encendiendo la tele). De vuelta a la cocina ya está casi todo hecho. Coger un plato y verter todo el contenido del cazo (ojo, es plato único). Antes de empezar limpiar esa salivilla de los labios (producto de la ansiedad) y listo, a comer. Lo dicho, tres minutos.
P.D. Por experiencia os aconsejo que de todas las marcas del mercado os quedeis con Fabada Litoral, buen sabor, lata abrefácil (rapidez, claro), y si teneis suerte a veces viene con 80 gramos extra de regalo!!
sábado, 6 de febrero de 2010
Tarta de chocolate para microondas en 8 minutos
- 125g de chocolate negro
- 125g de mantequilla
- 80 g de harina
- 125g de azúcar
- un vaso de vino lleno de leche
- 3 huevos
- 1 cucharadita de levadura Royal
(- nueces)
PREPARACIÓN:
- Fundir en un cazo la mantequilla con el chocolate.
- Añadir el resto de ingredientes.
- Batir todos los ingredientes.
- Untar un molde de tarta con mantequilla o aceite y añadir la masa.
- Poner en el microondas alrededor de 8 minutos o meter en el horno a 230ºc durante 25min.
*Opcional aunque recomendada base de galleta: mezclar galleta machacada (mas o mnos 15-20 galletas María dependiendo del tamaño de la tarta) con mantequilla derretida hasta que quede como una masa blandita y extender una capa fina por el recipiente.